Sut mae ewyn llaeth o ansawdd uchel yn cael ei wneud

Wrth wneud coffi llaeth poeth, mae'n anochel stêm a churo'r llaeth. Ar y dechrau, roedd stemio'r llaeth yn ddigonol, ond yn ddiweddarach darganfuwyd, trwy ychwanegu stêm tymheredd uchel, nid yn unig y gellid cynhesu'r llaeth, ond y gellid ffurfio haen o ewyn llaeth hefyd. Cynhyrchu coffi gyda swigod llaeth, gan arwain at flas cyfoethocach a llawnach. Wrth symud ymlaen, darganfu Baristas y gallai swigod llaeth “dynnu” patrymau ar wyneb coffi, a elwir yn “dynnu blodau”, a osododd y sylfaen i bron pob coffi llaeth poeth gael swigod llaeth yn nes ymlaen.
Fodd bynnag, os yw'r swigod llaeth wedi'u chwipio yn arw, mae ganddynt lawer o swigod mawr, ac yn drwchus iawn ac yn sych, wedi'u gwahanu o'r llaeth yn y bôn, bydd blas y coffi llaeth a wneir yn dod yn ddrwg iawn.
Dim ond trwy gynhyrchu ewyn llaeth o ansawdd uchel y gellir gwella blas coffi llaeth. Mae ewyn llaeth o ansawdd uchel yn cael ei amlygu fel gwead cain gyda drych adlewyrchol ar yr wyneb. Wrth ysgwyd llaeth (socian), mae mewn cyflwr hufennog a gludiog, gyda hylifedd cryf.
Mae'n dal yn anodd i ddechreuwyr greu swigod llaeth mor ysgafn a llyfn, felly heddiw, bydd Qianjie yn rhannu rhai technegau ar gyfer chwipio swigod llaeth.

Deall egwyddor diswyddo

Am y tro cyntaf, mae angen i ni esbonio'r egwyddor weithredol o ddefnyddio gwialen stêm i guro swigod llaeth. Egwyddor llaeth gwresogi gwialen stêm yw chwistrellu stêm tymheredd uchel i'r llaeth trwy'r gwialen stêm, gan gynhesu'r llaeth. Egwyddor chwipio llaeth yw defnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, a bydd y protein yn y llaeth yn lapio o amgylch yr aer, gan ffurfio swigod llaeth.
Felly, mewn cyflwr lled -gladdedig, gall y twll stêm ddefnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, gan ffurfio swigod llaeth. Mewn cyflwr lled -gladdedig, mae ganddo hefyd y swyddogaeth o wasgaru a gwresogi. Pan fydd y twll stêm wedi'i gladdu'n llwyr yn y llaeth, ni ellir chwistrellu aer i'r llaeth, sy'n golygu mai dim ond effaith wresogi y mae.
Yn y gweithrediad gwirioneddol o chwipio llaeth, ar y dechrau, gadewch i'r twll stêm gael ei gladdu'n rhannol i greu swigod llaeth. Wrth chwipio’r swigod llaeth, cynhyrchir sain “sizzle sizzle”, sef y sain sy’n digwydd pan fydd aer yn cael ei chwistrellu i’r llaeth. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen gorchuddio'r tyllau stêm yn llawn er mwyn osgoi ewynnog pellach ac achosi i'r ewyn llaeth fod yn rhy drwchus.

Dewch o hyd i'r ongl iawn i basio'r amser

Wrth chwipio llaeth, mae'n well dod o hyd i ongl dda a gadael i'r llaeth gylchdroi i'r cyfeiriad hwn, a fydd yn arbed ymdrech ac yn gwella rheolaeth. Y gweithrediad penodol yw clampio'r wialen stêm yn gyntaf gyda'r ffroenell silindr i ffurfio ongl. Gellir gogwyddo'r tanc llaeth ychydig tuag at y corff i gynyddu arwynebedd arwyneb yr wyneb hylif, a all ffurfio fortecsau yn well.
Yn gyffredinol, gosodir lleoliad y twll stêm ar 3 neu 9 o'r gloch gyda'r lefel hylif fel y canol. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen i ni gladdu'r twll stêm a pheidio â gadael iddo barhau i ewyn. Ond mae'r swigod llaeth wedi'u chwipio fel arfer yn arw ac mae yna lawer o swigod mawr hefyd. Felly'r cam nesaf yw malu'r holl swigod bras hyn yn swigod bach cain.
Felly, mae'n well peidio â chladdu'r twll stêm yn rhy ddwfn, fel na all y stêm a chwistrellwyd allan gyrraedd yr haen swigen. Y safle gorau yw gorchuddio'r twll stêm yn unig a pheidio â gwneud sain sizzling. Gall y stêm a chwistrellwyd allan ar yr un pryd wasgaru'r swigod bras yn yr haen swigen llaeth, gan ffurfio swigod llaeth cain a llyfn.

Pryd fydd yn dod i ben?

A allwn orffen os gwelwn fod yr ewyn llaeth wedi'i feddalu? Na, mae dyfarniad y diwedd yn gysylltiedig â'r tymheredd. Fel arfer, gellir ei orffen trwy guro'r llaeth i dymheredd o 55-65 ℃. Yn gyntaf, gall dechreuwyr ddefnyddio thermomedr a'i deimlo â'u dwylo i amgyffred tymheredd y llaeth, tra gall dwylo profiadol gyffwrdd â'r TAW blodau yn uniongyrchol i wybod yr ystod fras o dymheredd llaeth. Os nad yw'r tymheredd wedi cyrraedd eto ar ôl curo, mae angen parhau i stemio nes cyrraedd y tymheredd.
Os yw'r tymheredd wedi cyrraedd ac nad yw wedi'i feddalu eto, stopiwch oherwydd gall tymheredd llaeth uchel achosi dadnatureiddio protein. Mae angen i rai dechreuwyr dreulio amser cymharol hir yn y cam godro, felly argymhellir defnyddio llaeth oergell i ennill mwy o amser godro.