Wrth wneud coffi llaeth poeth, mae'n anochel stemio a churo'r llaeth. Ar y dechrau, roedd stemio'r llaeth yn unig yn ddigon, ond yn ddiweddarach darganfuwyd, trwy ychwanegu stêm tymheredd uchel, nid yn unig y gellid cynhesu'r llaeth, ond y gellid ffurfio haen o ewyn llaeth hefyd. Cynhyrchwch goffi gyda swigod llaeth, gan arwain at flas mwy cyfoethog a llawn. Yn y dyfodol, darganfu baristas y gallai swigod llaeth "lunio" patrymau ar wyneb coffi, a elwir yn "tynnu blodau", a osododd y sylfaen i bron pob coffi llaeth poeth gael swigod llaeth yn ddiweddarach.
Fodd bynnag, os yw swigod y llaeth wedi'i chwipio yn arw, os oes ganddyn nhw lawer o swigod mawr, ac os ydyn nhw'n drwchus ac yn sych iawn, wedi'u gwahanu'n fras oddi wrth y llaeth, bydd blas y coffi llaeth a wneir yn mynd yn ddrwg iawn.
Dim ond trwy gynhyrchu ewyn llaeth o ansawdd uchel y gellir gwella blas coffi llaeth. Mae ewyn llaeth o ansawdd uchel yn amlygu ei hun fel gwead cain gyda drych adlewyrchol ar yr wyneb. Wrth ysgwyd llaeth (mocsio), mae mewn cyflwr hufennog a gludiog, gyda hylifedd cryf.
Mae'n dal yn anodd i ddechreuwyr greu swigod llaeth mor dyner a llyfn, felly heddiw, bydd Qianjie yn rhannu rhai technegau ar gyfer chwipio swigod llaeth.
Deall egwyddor y diswyddiad
Am y tro cyntaf, mae angen i ni esbonio egwyddor weithredol defnyddio gwialen stêm i guro swigod llaeth. Egwyddor gwresogi llaeth â gwialen stêm yw chwistrellu stêm tymheredd uchel i'r llaeth trwy'r wialen stêm, gan gynhesu'r llaeth. Egwyddor chwipio llaeth yw defnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, a bydd y protein yn y llaeth yn lapio o amgylch yr aer, gan ffurfio swigod llaeth.
Felly, mewn cyflwr lled-gladdu, gall y twll stêm ddefnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, gan ffurfio swigod llaeth. Mewn cyflwr lled-gladdu, mae ganddo hefyd y swyddogaeth o wasgaru a gwresogi. Pan fydd y twll stêm wedi'i gladdu'n llwyr yn y llaeth, ni ellir chwistrellu aer i'r llaeth, sy'n golygu mai dim ond effaith gwresogi sydd.
Yn y llawdriniaeth wirioneddol o chwipio llaeth, ar y dechrau, gadewch i'r twll stêm gael ei gladdu'n rhannol i greu swigod llaeth. Wrth chwipio'r swigod llaeth, bydd sain "sizzle sizzle" yn cael ei chynhyrchu, sef y sain sy'n digwydd pan fydd aer yn cael ei chwistrellu i'r llaeth. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen gorchuddio'r tyllau stêm yn llwyr i osgoi ewynnu ymhellach ac achosi i'r ewyn llaeth fod yn rhy drwchus.
Dewch o hyd i'r ongl gywir i dreulio'r amser
Wrth chwipio llaeth, mae'n well dod o hyd i ongl dda a gadael i'r llaeth gylchdroi i'r cyfeiriad hwn, a fydd yn arbed ymdrech ac yn gwella rheolaeth. Y llawdriniaeth benodol yw clampio'r wialen stêm yn gyntaf gyda ffroenell y silindr i ffurfio ongl. Gellir gogwyddo'r tanc llaeth ychydig tuag at y corff i gynyddu arwynebedd wyneb yr hylif, a all ffurfio corwyntoedd yn well.
Mae safle'r twll stêm fel arfer wedi'i osod ar 3 neu 9 o'r gloch gyda lefel yr hylif yn y canol. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen i ni gladdu'r twll stêm a pheidio â gadael iddo barhau i ewynnu. Ond mae swigod y llaeth wedi'i chwipio fel arfer yn arw ac mae yna lawer o swigod mawr hefyd. Felly'r cam nesaf yw malu'r holl swigod bras hyn yn swigod bach cain.
Felly, mae'n well peidio â chladdu'r twll stêm yn rhy ddwfn, fel na all y stêm sy'n cael ei chwistrellu allan gyrraedd yr haen swigod. Y safle gorau yw gorchuddio'r twll stêm yn unig a pheidio â gwneud sŵn sisialu. Gall y stêm sy'n cael ei chwistrellu allan ar yr un pryd wasgaru'r swigod bras yn yr haen swigod llaeth, gan ffurfio swigod llaeth cain a llyfn.
Pryd fydd yn dod i ben?
A allwn ni orffen os gwelwn fod ewyn y llaeth wedi meddalu? Na, mae barn y diwedd yn gysylltiedig â'r tymheredd. Fel arfer, gellir ei orffen trwy guro'r llaeth i dymheredd o 55-65 ℃. Gall dechreuwyr ddefnyddio thermomedr yn gyntaf a'i deimlo â'u dwylo i ddeall tymheredd y llaeth, tra gall dwylo profiadol gyffwrdd â'r cafn blodau'n uniongyrchol i wybod yr ystod fras o dymheredd y llaeth. Os nad yw'r tymheredd wedi'i gyrraedd ar ôl ei guro, mae angen parhau i stemio nes bod y tymheredd wedi'i gyrraedd.
Os yw'r tymheredd wedi cyrraedd y terfyn ac nad yw wedi meddalu eto, stopiwch oherwydd gall tymheredd uchel y llaeth achosi dadnatureiddio protein. Mae angen i rai dechreuwyr dreulio amser cymharol hir yn y cyfnod godro, felly argymhellir defnyddio llaeth wedi'i oeri i ennill mwy o amser godro.
Amser postio: 30 Ebrill 2024