Sut mae ewyn llaeth o ansawdd uchel yn cael ei wneud

Wrth wneud coffi llaeth poeth, mae'n anochel stêm a churo'r llaeth. Ar y dechrau, dim ond stemio'r llaeth oedd yn ddigon, ond yn ddiweddarach darganfuwyd, trwy ychwanegu stêm tymheredd uchel, nid yn unig y gellid gwresogi'r llaeth, ond gellid ffurfio haen o ewyn llaeth hefyd. Cynhyrchu coffi gyda swigod llaeth, gan arwain at flas cyfoethocach a llawnach. Wrth symud ymlaen, darganfu baristas y gallai swigod llaeth “dynnu” patrymau ar wyneb coffi, a elwir yn “dynnu blodau”, a osododd y sylfaen i bron pob coffi llaeth poeth gael swigod llaeth yn ddiweddarach.
Fodd bynnag, os yw'r swigod llaeth chwipio yn arw, yn cael llawer o swigod mawr, ac yn drwchus iawn ac yn sych, wedi'u gwahanu oddi wrth y llaeth yn y bôn, bydd blas y coffi llaeth a wneir yn dod yn ddrwg iawn.
Dim ond trwy gynhyrchu ewyn llaeth o ansawdd uchel y gellir gwella blas coffi llaeth. Mae ewyn llaeth o ansawdd uchel yn cael ei amlygu fel gwead cain gyda drych adlewyrchol ar yr wyneb. Wrth ysgwyd llaeth (mwydo), mae mewn cyflwr hufennog a gludiog, gyda hylifedd cryf.
Mae'n dal yn anodd i ddechreuwyr greu swigod llaeth mor cain a llyfn, felly heddiw, bydd Qianjie yn rhannu rhai technegau ar gyfer chwipio swigod llaeth.

Deall yr egwyddor o ddiswyddo

Am y tro cyntaf, mae angen inni esbonio'r egwyddor weithredol o ddefnyddio gwialen stêm i guro swigod llaeth. Egwyddor gwresogi llaeth gwialen stêm yw chwistrellu stêm tymheredd uchel i'r llaeth trwy'r gwialen stêm, gan gynhesu'r llaeth. Egwyddor chwipio llaeth yw defnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, a bydd y protein yn y llaeth yn lapio o gwmpas yr aer, gan ffurfio swigod llaeth.
Felly, mewn cyflwr lled-gladdu, gall y twll stêm ddefnyddio stêm i chwistrellu aer i'r llaeth, gan ffurfio swigod llaeth. Mewn cyflwr lled gladdedig, mae ganddo hefyd y swyddogaeth o wasgaru a gwresogi. Pan fydd y twll stêm wedi'i gladdu'n llwyr yn y llaeth, ni ellir chwistrellu aer i'r llaeth, sy'n golygu mai dim ond effaith wresogi sydd.
Yn y gweithrediad gwirioneddol o laeth chwipio, ar y dechrau, gadewch i'r twll stêm gael ei gladdu'n rhannol i greu swigod llaeth. Wrth chwipio'r swigod llaeth, bydd sain “sizzle sizzle” yn cael ei gynhyrchu, sef y sain sy'n digwydd pan fydd aer yn cael ei chwistrellu i'r llaeth. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen gorchuddio'r tyllau stêm yn llawn er mwyn osgoi ewyniad pellach ac achosi i'r ewyn llaeth fod yn rhy drwchus.

Darganfyddwch yr ongl sgwâr i basio'r amser

Wrth chwipio llaeth, mae'n well dod o hyd i ongl dda a gadael i'r llaeth gylchdroi i'r cyfeiriad hwn, a fydd yn arbed ymdrech ac yn gwella'r gallu i'w reoli. Y gweithrediad penodol yw clampio'r wialen stêm yn gyntaf gyda ffroenell y silindr i ffurfio ongl. Gall y tanc llaeth gael ei ogwyddo ychydig tuag at y corff i gynyddu arwynebedd arwyneb yr hylif, a all ffurfio fortisau yn well.
Yn gyffredinol, gosodir lleoliad y twll stêm am 3 neu 9 o'r gloch gyda'r lefel hylif fel y ganolfan. Ar ôl cymysgu digon o ewyn llaeth, mae angen inni gladdu'r twll stêm a pheidio â gadael iddo barhau i ewyn. Ond mae'r swigod llaeth chwipio fel arfer yn arw ac mae yna lawer o swigod mawr hefyd. Felly'r cam nesaf yw malu'r holl swigod bras hyn yn swigod bach cain.
Felly, mae'n well peidio â chladdu'r twll stêm yn rhy ddwfn, fel na all y stêm sy'n cael ei chwistrellu gyrraedd yr haen swigen. Y sefyllfa orau yw gorchuddio'r twll stêm yn unig a pheidio â gwneud sŵn chwil. Gall y stêm sy'n cael ei chwistrellu ar yr un pryd wasgaru'r swigod bras yn yr haen swigen llaeth, gan ffurfio swigod llaeth cain a llyfn.

Pa bryd y daw i ben?

A allwn ni orffen os gwelwn fod yr ewyn llaeth wedi'i feddalu? Na, mae dyfarniad y diwedd yn gysylltiedig â'r tymheredd. Fel arfer, gellir ei orffen trwy guro'r llaeth i dymheredd o 55-65 ℃. Gall dechreuwyr ddefnyddio thermomedr yn gyntaf a'i deimlo â'u dwylo i ddeall tymheredd y llaeth, tra gall dwylo profiadol gyffwrdd â'r TAW blodau yn uniongyrchol i wybod yr ystod fras o dymheredd llaeth. Os nad yw'r tymheredd wedi cyrraedd eto ar ôl curo, mae angen parhau i stemio nes cyrraedd y tymheredd.
Os yw'r tymheredd wedi cyrraedd ac nad yw wedi'i feddalu eto, stopiwch oherwydd gall tymheredd llaeth uchel achosi dadnatureiddio protein. Mae angen i rai dechreuwyr dreulio amser cymharol hir yn y cyfnod godro, felly argymhellir defnyddio llaeth oergell i gael mwy o amser godro.