Beth yw Matcha?

Matcha lattes, cacennau matcha, hufen iâ matcha ... mae'r bwyd matcha lliw gwyrdd yn demtasiwn mewn gwirionedd. Felly, a ydych chi'n gwybod beth yw Matcha? Pa faetholion sydd ganddo? Sut i ddewis?

Beth yw Matcha?

Tarddodd Matcha yn llinach Tang ac fe'i gelwir yn “Te Diwedd”. Mae malu te, sy'n cynnwys malu dail te â llaw i mewn i bowdr gan ddefnyddio melin gerrig, yn broses angenrheidiol cyn berwi neu goginio dail te i'w bwyta.

Yn ôl y safon genedlaethol “Matcha” (GB/T 34778-2017) a gyhoeddwyd gan y Weinyddiaeth Safoni Genedlaethol a Gweinyddu Cyffredinol Goruchwylio, Arolygu a Chwarantîn Tsieina, mae Matcha yn cyfeirio at:

Cynnyrch Te fel Powdwr Micro wedi'i wneud o ddail te ffres a dyfir o dan drin gorchudd, sy'n cael eu sterileiddio gan stêm (neu aer poeth) a'u sychu fel deunyddiau crai, a'u prosesu trwy dechnoleg malu. Dylai'r cynnyrch gorffenedig fod yn dyner a hyd yn oed, yn wyrdd llachar, a dylai'r lliw cawl hefyd fod yn wyrdd cryf, gyda persawr ffres.

Nid Matcha mewn gwirionedd yw powdr te gwyrdd. Y gwahaniaeth rhwng matcha a phowdr te gwyrdd yw bod ffynhonnell y te yn wahanol. Yn ystod proses dwf te matcha, mae angen ei gysgodi am gyfnod o amser, a fydd yn atal ffotosynthesis y te ac yn atal dadelfennu theanin yn polyphenolau te. Theanine yw prif ffynhonnell blas te, tra mai polyphenolau te yw prif ffynhonnell chwerwder te. Oherwydd atal ffotosynthesis te, mae te hefyd yn gwneud iawn am synthesis mwy o gloroffyl. Felly, mae lliw matcha yn wyrddach na phowdr te gwyrdd, gyda blas mwy blasus, chwerwder ysgafnach, a chynnwys cloroffyl uwch.

Beth yw buddion iechyd Matcha?

Mae gan Matcha arogl a blas unigryw, sy'n llawn gwrthocsidyddion naturiol a chynhwysion actif fel theanine, polyphenolau te, caffein, quercetin, fitamin C, a chloroffyl.

Yn eu plith, mae Matcha yn llawn cloroffyl, sydd â gweithgareddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol cryf ac a all leddfu niwed straen ocsideiddiol a llid cronig i'r corff. Mae buddion iechyd posibl Matcha yn canolbwyntio'n bennaf ar wella gwybyddiaeth, gostwng lipidau gwaed a siwgr yn y gwaed, a lliniaru straen.

Mae ymchwil yn dangos bod cynnwys cloroffyl pob gram o matcha a the gwyrdd yn 5.65 miligram a 4.33 miligram, yn y drefn honno, sy'n golygu bod cynnwys cloroffyl matcha yn sylweddol uwch na chynnwys te gwyrdd. Mae cloroffyl yn hydawdd braster, ac mae'n anodd ei ryddhau wrth fragu te gwyrdd â dŵr. Mae Matcha, ar y llaw arall, yn wahanol gan ei fod yn ddaear i mewn i bowdr a'i fwyta'n llwyr. Felly, mae bwyta'r un faint o matcha yn cynhyrchu cynnwys cloroffyl llawer uwch na the gwyrdd.

Sut i ddewis matcha?

Yn 2017, cyhoeddodd gweinyddiaeth gyffredinol goruchwyliaeth ansawdd a thechnoleg o Weriniaeth Pobl Tsieina safon genedlaethol, a rannodd Matcha yn MATCHA lefel gyntaf a MATCHA ail lefel yn seiliedig ar ei hansawdd synhwyraidd.

Mae ansawdd matcha lefel gyntaf yn uwch nag ansawdd matcha ail lefel. Felly argymhellir dewis te matcha domestig gradd gyntaf. Os caiff ei fewnforio gyda phecynnu gwreiddiol, dewiswch un â lliw mwy gwyrdd a gronynnau meddalach a mwy cain. Y peth gorau yw dewis pecynnu bach wrth brynu, fel 10-20 gram y pecyn, fel nad oes angen agor y bag dro ar ôl tro a'i ddefnyddio, wrth leihau colli ocsidiad polyphenolau te a chydrannau eraill. Yn ogystal, nid yw rhai cynhyrchion matcha yn bowdr matcha pur, ond mae hefyd yn cynnwys powdr braster siwgr a llysiau gwyn. Wrth brynu, mae'n bwysig gwirio'r rhestr gynhwysion yn ofalus.

Atgoffa: Os ydych chi'n ei yfed, gall ei fragu â dŵr berwedig wneud y mwyaf o allu gwrthocsidiol Matcha, ond rhaid i chi adael iddo oeri cyn yfed, yn ddelfrydol o dan 50 ° C, fel arall mae risg o losgi'r oesoffagws.