beth yw matcha?

Matcha lattes, cacennau Matcha, hufen iâ Matcha… Mae bwyd gwyrdd Matcha yn demtasiwn. Felly, ydych chi'n gwybod beth yw Matcha? Pa faetholion sydd ganddo? Sut i ddewis?

Beth yw Matcha?

Tarddodd Matcha o Frenhinllin Tang ac fe'i gelwir yn “de diwedd”. Mae malu te, sy'n golygu malu dail te â llaw yn bowdr gan ddefnyddio melin garreg, yn broses angenrheidiol cyn berwi neu goginio dail te i'w fwyta.

Yn ôl y safon genedlaethol “Matcha” (GB / T 34778-2017) a gyhoeddwyd gan y Weinyddiaeth Safoni Genedlaethol a Gweinyddiaeth Gyffredinol Goruchwylio Ansawdd, Arolygu a Chwarantîn Tsieina, mae Matcha yn cyfeirio at:

Cynnyrch tebyg i de powdr micro wedi'i wneud o ddail te ffres a dyfir o dan amaethu gorchudd, sy'n cael ei sterileiddio gan stêm (neu aer poeth) a'i sychu fel deunyddiau crai, a'i brosesu trwy dechnoleg malu. Dylai'r cynnyrch gorffenedig fod yn ysgafn a gwastad, yn wyrdd llachar, a dylai lliw y cawl hefyd fod yn wyrdd cryf, gydag arogl ffres.

Nid powdwr te gwyrdd yw Matcha mewn gwirionedd. Y gwahaniaeth rhwng matcha a powdr te gwyrdd yw bod ffynhonnell y te yn wahanol. Yn ystod y broses dwf o de matcha, mae angen ei gysgodi am gyfnod o amser, a fydd yn atal ffotosynthesis y te ac yn atal dadelfeniad theanine yn polyffenolau te. Theanine yw prif ffynhonnell blas te, tra bod polyphenolau te yn brif ffynhonnell chwerwder te. Oherwydd atal ffotosynthesis te, mae te hefyd yn gwneud iawn am synthesis mwy o gloroffyl. Felly, mae lliw matcha yn wyrddach na phowdr te gwyrdd, gyda blas mwy blasus, chwerwder ysgafnach, a chynnwys cloroffyl uwch.

Beth yw manteision iechyd matcha?

Mae gan Matcha arogl a blas unigryw, sy'n gyfoethog mewn gwrthocsidyddion naturiol a chynhwysion gweithredol fel theanine, polyffenolau te, caffein, quercetin, fitamin C, a chloroffyl.

Yn eu plith, mae Matcha yn gyfoethog mewn cloroffyl, sydd â gweithgareddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol cryf a gall liniaru niwed straen ocsideiddiol a llid cronig i'r corff. Mae buddion iechyd posibl matcha yn canolbwyntio'n bennaf ar wella gwybyddiaeth, gostwng lipidau gwaed a siwgr gwaed, a lleddfu straen.

Mae ymchwil yn dangos bod cynnwys cloroffyl pob gram o matcha a the gwyrdd yn 5.65 miligram a 4.33 miligram, yn y drefn honno, sy'n golygu bod cynnwys cloroffyl matcha yn sylweddol uwch na chynnwys te gwyrdd. Mae cloroffyl yn hydawdd mewn braster, ac mae'n anodd ei ryddhau wrth fragu te gwyrdd gyda dŵr. Mae Matcha, ar y llaw arall, yn wahanol gan ei fod wedi'i falu'n bowdr a'i fwyta'n gyfan gwbl. Felly, mae bwyta'r un faint o Matcha yn cynhyrchu cynnwys cloroffyl llawer uwch na the gwyrdd.

Sut i ddewis Matcha?

Yn 2017, cyhoeddodd Gweinyddiaeth Gyffredinol Goruchwyliaeth Ansawdd a Thechnoleg Gweriniaeth Pobl Tsieina safon genedlaethol, a oedd yn rhannu matcha yn matcha lefel gyntaf a matcha ail lefel yn seiliedig ar ei ansawdd synhwyraidd.

Mae ansawdd matcha lefel gyntaf yn uwch nag ansawdd matcha ail lefel. Felly argymhellir dewis te matcha domestig gradd gyntaf. Os caiff ei fewnforio â phecynnu gwreiddiol, dewiswch un gyda lliw gwyrddach a gronynnau meddalach a mwy cain. Mae'n well dewis pecynnu bach wrth brynu, fel 10-20 gram y pecyn, fel nad oes angen agor y bag dro ar ôl tro a'i ddefnyddio, tra'n lleihau colled ocsidiad polyffenolau te a chydrannau eraill. Yn ogystal, nid yw rhai cynhyrchion matcha yn bowdr matcha pur, ond maent hefyd yn cynnwys siwgr gronynnog gwyn a powdr braster llysiau. Wrth brynu, mae'n bwysig gwirio'r rhestr gynhwysion yn ofalus.

Nodyn atgoffa: Os ydych chi'n ei yfed, gall ei fragu â dŵr berw wneud y mwyaf o gapasiti gwrthocsidiol matcha, ond rhaid i chi adael iddo oeri cyn yfed, yn ddelfrydol o dan 50 ° C, fel arall mae risg o losgi'r oesoffagws.