beth yw matcha?

Lattes Matcha, cacennau Matcha, hufen iâ Matcha… Mae bwyd Matcha lliw gwyrdd yn wirioneddol demtasiwn. Felly, ydych chi'n gwybod beth yw Matcha? Pa faetholion sydd ganddo? Sut i ddewis?

Beth yw Matcha?

Dechreuodd Matcha yn ystod Brenhinllin Tang ac fe'i gelwir yn "de diwedd". Mae malu te, sy'n cynnwys malu dail te â llaw yn bowdr gan ddefnyddio melin garreg, yn broses angenrheidiol cyn berwi neu goginio dail te i'w bwyta.

Yn ôl y safon genedlaethol “Matcha” (GB/T 34778-2017) a gyhoeddwyd gan y Weinyddiaeth Safoni Genedlaethol a'r Weinyddiaeth Gyffredinol Goruchwylio Ansawdd, Arolygu a Chwarantîn yn Tsieina, mae Matcha yn cyfeirio at:

Cynnyrch tebyg i de micro-bowdr wedi'i wneud o ddail te ffres a dyfir dan orchudd, sy'n cael eu sterileiddio gan stêm (neu aer poeth) a'u sychu fel deunyddiau crai, a'u prosesu trwy dechnoleg malu. Dylai'r cynnyrch gorffenedig fod yn dyner ac yn wastad, yn wyrdd llachar, a dylai lliw'r cawl hefyd fod yn wyrdd cryf, gydag arogl ffres.

Nid powdr te gwyrdd yw matcha mewn gwirionedd. Y gwahaniaeth rhwng matcha a phowdr te gwyrdd yw bod ffynhonnell y te yn wahanol. Yn ystod y broses dyfu o de matcha, mae angen ei gysgodi am gyfnod o amser, a fydd yn atal ffotosynthesis y te ac yn atal dadelfennu theanin i bolyffenolau te. Theanin yw prif ffynhonnell blas te, tra bod polyffenolau te yn brif ffynhonnell chwerwder te. Oherwydd atal ffotosynthesis te, mae te hefyd yn gwneud iawn am synthesis mwy o gloroffyl. Felly, mae lliw matcha yn wyrddach na phowdr te gwyrdd, gyda blas mwy blasus, chwerwder ysgafnach, a chynnwys cloroffyl uwch.

Beth yw manteision iechyd matcha?

Mae gan Matcha arogl a blas unigryw, sy'n llawn gwrthocsidyddion naturiol a chynhwysion actif fel theanin, polyffenolau te, caffein, cwercetin, fitamin C, a chloroffyl.

Yn eu plith, mae Matcha yn gyfoethog mewn cloroffyl, sydd â gweithgareddau gwrthocsidiol a gwrthlidiol cryf a gall leddfu niwed straen ocsideiddiol a llid cronig i'r corff. Mae manteision iechyd posibl matcha yn canolbwyntio'n bennaf ar wella gwybyddiaeth, gostwng lipidau gwaed a siwgr gwaed, a lleddfu straen.

Mae ymchwil yn dangos bod cynnwys cloroffyl pob gram o matcha a the gwyrdd yn 5.65 miligram a 4.33 miligram, yn y drefn honno, sy'n golygu bod cynnwys cloroffyl matcha yn sylweddol uwch na chynnwys te gwyrdd. Mae cloroffyl yn hydawdd mewn braster, ac mae'n anodd ei ryddhau wrth fragu te gwyrdd gyda dŵr. Mae Matcha, ar y llaw arall, yn wahanol gan ei fod yn cael ei falu'n bowdr a'i fwyta'n gyfan gwbl. Felly, mae bwyta'r un faint o Matcha yn cynhyrchu cynnwys cloroffyl llawer uwch na the gwyrdd.

Sut i ddewis Matcha?

Yn 2017, cyhoeddodd Gweinyddiaeth Gyffredinol Goruchwyliaeth Ansawdd a Thechnoleg Gweriniaeth Pobl Tsieina safon genedlaethol, a rannodd matcha yn matcha lefel gyntaf a matcha ail lefel yn seiliedig ar ei ansawdd synhwyraidd.

Mae ansawdd matcha lefel gyntaf yn uwch na matcha lefel ail. Felly argymhellir dewis te matcha domestig gradd gyntaf. Os yw wedi'i fewnforio gyda phecynnu gwreiddiol, dewiswch un gyda lliw gwyrddach a gronynnau meddalach a mwy cain. Y peth gorau yw dewis pecynnu bach wrth brynu, fel 10-20 gram y pecyn, fel nad oes angen agor y bag dro ar ôl tro a'i ddefnyddio, gan leihau colled ocsideiddio polyffenolau te a chydrannau eraill. Yn ogystal, nid yw rhai cynhyrchion matcha yn bowdr matcha pur, ond maent hefyd yn cynnwys siwgr gronynnog gwyn a phowdr braster llysiau. Wrth brynu, mae'n bwysig gwirio'r rhestr gynhwysion yn ofalus.

Nodyn atgoffa: Os ydych chi'n ei yfed, gall ei fragu gyda dŵr berwedig wneud y mwyaf o gapasiti gwrthocsidiol matcha, ond rhaid i chi adael iddo oeri cyn ei yfed, yn ddelfrydol islaw 50 ° C, fel arall mae risg o losgi'r oesoffagws.